比起時下流行的創作料理 對於一些傳統的功夫菜我一向更有興趣些
畢竟這些菜色可以流傳幾百甚至幾千年仍屹立不搖 其中一定有他的獨到之處
只是在現在這個講究速成的時代 願意耗時費工做這些功夫菜的餐廳卻也是日漸凋零
雖然其中仍不乏名店只是多半都位在北部 讓住在高雄的我不太有機會嚐到這些傳統菜色的美味
幾年前紅豆食府在大立精品展店 同時也是他們在台北地區以外的唯一一間分店
久聞其上海菜的大名 加上一些美食家對他們家甜品的大力推崇
趁著信用卡提供的生日優惠 帶著家人們一起來品嘗道地的上海菜
( 忘了拍環境 圖片取自官網 )
餐廳的裝潢是亮色系的精緻中國風 但環境的氛圍卻像是高級西餐廳似的
連服務生講話也是輕生細語只差沒要我們手機關靜音了
和平常印象中較為熱鬧吵雜的中菜館子大相逕庭
看了看菜單 價位真的是不便宜呢!!
若有預算上的限制 紅豆食府有配好的套餐可以選擇 價位會比單點便宜上一些
我們難得來吃上海菜 當然就是希望能多吃到一點經典菜色
因此選擇了單點 當然也少不了紅豆食府最富盛名的甜品
蔥燒鯽魚
堪稱最經典的涼菜之一 而紅豆食府也沒讓我失望 堪稱是蔥燒鯽魚界高水準的表現
我就愛這鹹中帶點酸甜的滋味 搭配著燒過的蔥一起入口十足美味
這道菜做得好的話骨酥肉嫩 完全不需顧慮魚刺可以整條魚嗑個精光
當然這就是考驗廚師火侯的地方 也是功夫菜的精髓
可惜不知是季節不對還是挑選問題 魚腹中的蛋量明顯偏少是美中不足之處
無錫脆鱔
小時候對鱔魚的印象就是寧式鱔糊 可惜做得好的餐廳不多以至於時常吃到軟爛糊成一團的口感
因此對鱔魚一直興趣缺缺 直到有次在黃鶴樓餐廳吃到脆鱔 只能用驚為天人來形容
酥脆的口感完全顛覆了過往的印象 自此脆鱔便成了我的心頭好
可惜由於作工費時 這道菜色僅出現在菜單上一小段時間就消失了蹤影
之後也不曾在其他餐廳看過 成為我記憶中懷念不已的味道
這樣的夢幻逸品再次出現在我眼前 當然要點上一盤
有點忐忑的咬下第一口 心中頓時充滿了無限的感動 無論是酥脆口感或香甜滋味都是記憶裡的味道啊~~~(淚)
金銀蛋莧菜
其實我不知道金銀蛋莧菜應該是哪個菜系 印象中似乎在粵菜中出現的比例更高一些
不過這是我們家喜愛的菜色 我爸只要在菜單上看到就幾乎一定會點來吃
莧菜細嫩口感很好 金銀蛋的比例恰到好處 雖不驚艷但仍不失為一道清爽好吃的料理
紅干絲牛肉絲
這是店員推薦的菜色 屬於比較重口味的一道十分下飯
切成細絲的的牛肉干絲木耳大火快炒 很家常的做法但很夠味
醬爆青蟹年糕
青蟹肥美鮮甜自然不在話下 而原先以為是配角的寧波年糕Q 彈入味丰采完全不被青蟹壓過
好吃極了!! 真不愧的主廚推薦的招牌菜
雖然醬汁以我們家的標準來說略偏鹹且油 不過上海菜的特點就是這樣 我喜歡該是怎麼樣就怎麼樣的堅持...
這是今晚最廣受好評的一道菜
特別的是這道菜沒有定價 是以青蟹的 "兩" 來算 標準的肥了身材瘦了荷包~~
乾炸鮮筍
( 吃到一半才想到拍照 所以盤中看起來有些空虛.... )
也是招牌菜之一 採用當季鮮筍和梅干菜下鍋乾炸
乾炸過後的鮮筍外層焦香內層卻依然多汁鮮脆 佐以炸過以後有點像海苔的梅干菜鹹香鹹香的很是搭配
可惜吃到後來還是有點膩 這大概是炸物的宿命吧 (誤)
砂鍋菜飯
光是端上桌時飄來的香氣和那油亮油亮的鍋巴就令人不禁想多吃兩碗!!
不解的是我明明就不喜歡青江菜 卻對上海菜飯無法抗拒~
只是有些鍋巴明顯沒有算好火侯而焦黑 這點需要改進
砂鍋醃篤鮮
真材食料的老火湯 濃郁的乳白色湯頭喝的出火腿的鮮和雞湯的醇
加上豐富的蔬菜和充滿豆香的百頁 私以為是目前高雄館子裡砂鍋醃篤鮮的最佳
心太軟
紅豆食府最富盛名的甜品 甚至連大賣場都有冷凍包可以購買
甜潤的紅棗塞入軟Q 的糯米漿 再以冰糖和桂花蒸煮入味再冰鎮
放入嘴裡柔韌不黏牙 甜蜜卻不膩口 非常推薦的一道甜品
桂花糖藕
一樣是作工繁複的經典甜品 然而表現卻差了心太軟一大截
口味上是不錯 桂花香氣夠且不甜膩
只是糯米部分吃起來偏硬 而且許多洞洞都是空的沒填到 稍微令人失望
紅豆鬆糕
據說紅豆鬆糕是蔣宋美齡的最愛 衝著這點我們也點了一塊來嘗鮮
鬆糕本體扎實有勁 只是有點偏乾吃到後來有點難吞嚥
紅豆泥化開在嘴裡時非常濃郁好吃
但是 紅豆的分量也太少了吧??
我看別人的照片都是滿滿的紅豆啊~ 為何我的鬆糕這麼白淨?? 這品管好像該加強一下...
順道一提 若是喜歡紅豆鬆糕又不想花太多錢 我推薦可以試試劉家酸菜白肉鍋的紅豆鬆糕
在這之前我沒吃過正宗的上海菜 許多菜色或許在別的中菜館品嘗過但其實無法評論何謂 "道地"
扣除這點而言 無論是食材或是口味我都會給紅豆食府正面的高評價
雖然價位著實偏高 但我覺得是值得這個價錢的
只是不知是否在南部這樣的高價餐廳仍屬小眾
我們訂了六點半 到了餐廳時發現竟然只有我們一桌 雖然是平日晚上還是冷清的讓我們有點小吃驚...
紅豆食府 高雄大立店
地址：高雄市前金區五福三路57號 大立精品9F
電話：07-2820099
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